IL MIO LIEVITO MADRE

COME SCEGLIERE AL MEGLIO IL VOSTRO PANETTONE: continuate la lettura per capire come affrontare questa scelta nel miglior modo possibile, conoscendo le materie prime.

Ricordate che tutte le pasticcerie che non mostrano la loro ‘madre’ (elemento essenziale per un risultato di qualità) in realtà non la utilizzano.

È fondamentale capire se il lievito madre è vivo (nutrito giornalmente nell’arco di tutto l’anno) o se è essiccato.

Il lievito madre vivo ha delle caratteristica che un lievito madre essiccato non ha, ma cosa più importante, se viene utilizzato un lievito madre vivo non è presente nel panettone il lievito di birra. Non tutti sanno che il fantomatico prodotto, essendo disidratato (in polvere) ha una piccolissima attività fermentativa e necessita quindi di uno starter (lievito secco di birra…) che risvegli la madre poiché senza di esso…la madre è morta. Ha poco potere lievitante, quindi quello di birra ( fungo Saccharomyces cerevisiae) si comporta da starter per fare lievitare il prodotto.

Mostrare la madre al cliente e dimostrare di utilizzarla veramente non porta in inganno l’acquirente dicendo solamente ‘prodotto con lievito madre’ .